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文档摘要

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2025年咖啡制作与品质管理手册

第1章咖啡的原料与种植

1.1咖啡豆的来源与分类

咖啡豆（Coffea）是咖啡树（Coffeaarabica）的果实，成熟后形成红色或黑色的果实，其中包含咖啡豆。咖啡豆是咖啡制作的核心原料，根据其产地、种植方式和加工工艺，可分为多个类别，如阿拉比卡（Coffeaarabica）、罗布斯塔（Coffeacanephora）等。阿拉比卡豆占全球咖啡产量的约60%，因其风味更复杂、香气更浓郁，是高端咖啡的主要原料；罗布斯塔豆则因口感较粗、风味较单一，多用于制作经济型咖啡。咖啡豆的来源通常包括原产地、种植区、加工区等环节。原产地一般位于海拔1500-