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文档摘要

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食品加工企业安全生产与质量控制手册

第1章安全生产基础与管理

1.1安全生产概述

安全生产是指在食品加工企业中，通过科学管理、技术手段和制度保障，预防和控制生产过程中的各种风险，确保员工生命安全和健康，保障产品符合食品安全标准，防止事故发生，维护企业正常生产秩序的行为。根据《中华人民共和国安全生产法》及相关法律法规，食品加工企业必须建立健全安全生产管理体系，落实主体责任，确保生产环境、设备、人员等各环节符合安全要求。

国家对食品加工企业安全生产有明确的分类管理标准，如《食品生产企业食品安全卫生规范》（GB2761）等，要求企业必须定期进行安全评估与隐患排查，确保生产过程中的食