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文档摘要

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探秘贵州苗族发酵型酸汤：功能性乳酸菌的筛选与特性研究

一、引言

1.1研究背景与意义

贵州苗族发酵型酸汤作为苗族传统食品，承载着深厚的民族文化底蕴，其独特的制作工艺和风味，是苗族人民长期与自然环境相互作用的智慧结晶。在贵州苗族地区，酸汤是日常生活中不可或缺的一部分，有着“三天不吃酸，走路打蹿蹿”的说法，足见其在苗族饮食文化中的重要地位。酸汤以米汤、西红柿、辣椒等新鲜蔬菜为原料，添加食盐、水和调味料，利用蔬菜自身附着的微生物或添加人工培养的乳酸菌发酵剂，在厌氧环境下进行乳酸发酵而成。这种发酵过程不仅赋予了酸汤独特的风味，还使其富含多种营养成分，如维生素A、维生素B族、维生素C、钙、