基本信息

---

下载

文档摘要

---

2025年食品安全操作规范与质量管理手册

第1章食品安全基础与管理体系

1.1食品安全基本概念与原则

食品安全是指食品在生产、加工、储存、运输、销售等全过程中的卫生和质量保障，确保食品对人体无害且符合营养需求。根据《食品安全法》规定，食品安全应遵循“安全、无毒、无害、保质、保味、保色”等基本原则，同时遵循“预防为主、风险可控、过程控制、社会共治”的管理理念。食品安全管理体系（FSMS）是实现食品安全目标的系统性框架，其核心是通过科学管理、过程控制和持续改进来确保食品质量。根据ISO22000标准，FSMS应涵盖食品安全危害识别、风险评估、控制措施、监控与验证、纠正与预防等关键