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文档摘要

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食品添加剂与食品安全手册

第1章食品添加剂概述

1.1食品添加剂的定义与分类

食品添加剂是指为改善食品的色、香、味、形或延长保质期，按一定标准加入食品中的物质。根据《食品添加剂使用标准》（GB2760）规定，食品添加剂可分为防腐剂、色素、甜味剂、增味剂、营养强化剂、增稠剂、稳定剂、乳化剂、抗氧化剂、酸度调节剂、增香剂、酶制剂、食品用香料等类别。

例如，苯甲酸钠（Benzoicacid）是一种常用的防腐剂，可有效抑制霉菌和酵母菌生长，常用于饮料、罐头、饼干等食品中。根据中国国家食品安全风险评估中心的数据，食品添加剂在合理使用下，对人体健康无显著危害。食品添加剂的使用需