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文档摘要

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酿酒工艺与品控手册（执行版）

第1章前期准备与原料管理

1.1原料采购与供应商管理

原料采购需遵循“三查三验”原则，即查质量、查规格、查数量，验合格证、验检测报告、验包装标识。供应商应具备合法资质，提供产品合格证明、生产许可证、质量认证证书等文件，并定期进行现场检查。

原料采购应签订书面合同，明确质量标准、交货时间、价格条款及违约责任。原料入库前需进行批次检验，检测项目包括水分、酒精度、酸度、杂质含量、微生物指标等，检测结果应符合GB/T20824《白酒用高粱》等国家标准。原料储存应分区存放，按等级、批次、保质期分类管理，避免混杂。

原料储存环境应保持恒定温湿度，避免阳