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文档摘要

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菜品制作与质量控制规范

第1章菜品制作基础规范

1.1菜品原料采购与验收

原料采购应遵循“四查”原则，即查质量、查保质期、查供应商资质、查检验报告。采购前需与供应商签订供货合同，明确规格、数量、价格及交货时间。原料验收时，需按批次进行感官检查，包括颜色、气味、质地等，确保无异物、无腐烂变质。

对于易腐食品，如蔬菜、肉类等，需在规定时间内完成验收，超过保质期的原料不得使用。食品添加剂的使用需符合国家相关标准，如GB2760《食品添加剂使用标准》，并按批准的用量和使用范围添加。原料验收记录应包括采购日期、供应商名称、数量、规格、检验结果等，确保可追溯。

对于生鲜类原料，如活