基本信息

---

下载

文档摘要

---

厨房卫生操作规范手册（执行版）

第1章厨房卫生管理制度

1.1厨房卫生管理职责

厨房卫生管理职责是确保食品加工、储存、烹饪及备餐过程中的环境卫生，防止交叉污染和食品污染，保障食品安全与卫生。根据《食品安全法》及相关卫生规范，厨房卫生管理应由厨师长、厨师、洗碗工、保洁员等岗位人员共同负责。厨师长负责制定并监督执行厨房卫生管理制度，确保各项卫生标准落实到位。厨师负责日常操作中的卫生管理，包括食材处理、刀具使用、操作间清洁等。洗碗工负责餐具、厨具的清洗、消毒与保洁，保洁员负责工作区、储物柜、垃圾桶等区域的清洁与维护。

根据《餐饮服务食品安全操作规范》（GB31650-2013），厨房