基本信息

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文档摘要

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航空餐食制作与安全管理手册（执行版）

第1章基本原则与规范

1.1餐食制作的基本要求

餐食制作应遵循“安全、卫生、营养、风味”四重标准，确保食品在制作、储存、运输和食用过程中始终处于安全可控状态。餐食制作需根据航空公司的餐食分类标准（如普通餐、特餐、加餐等）进行分项制作，确保每种餐食符合其对应的营养配比和口味要求。

餐食制作过程中必须使用符合国家标准的食品原料，严禁使用过期、变质或不符合食品安全标准的食材。餐食制作需在洁净、无污染的环境中进行，操作台、工具、容器等均需定期消毒，防止交叉污染。餐食制作应采用符合航空运输要求的包装材料，确保餐食在运输过程中保持温度、湿度和密封性。