2026年餐饮前厅管理与服务流程优化知识竞赛试卷附答案

一、单项选择题（每题1分，共30分。每题只有一个正确答案，请将正确选项填入括号内）

1.餐厅午市高峰时段，迎宾员发现等位区有两位客人因排队顺序发生口角，最优先的处理动作是（）。

A.立即呼叫保安

B.先安抚双方情绪并快速确认排队号

C.让服务员递上菜单转移注意力

D.请经理出面调停

答案：B

解析：前厅第一原则是“先安情绪后安事情”，确认排队号可迅速厘清事实，避免事态升级。

2.根据《餐饮服务食品安全操作规范》，热食展示柜的中心温度应不低于（）。

A.50℃

B.55℃

C.6