基本信息

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文档摘要

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乳制品厂卫生操作准则

一、总则

(一)目的：依据《食品安全法》及相关行业标准，针对本厂乳制品生产过程中易出现的交叉污染、环境卫生不达标、操作不规范等问题，制定本准则。核心目标是规范生产操作，确保乳制品卫生安全，提升产品品质，降低质量风险，实现合规生产。

1、明确各生产环节、场所、设备的卫生标准和操作要求；

2、落实全员卫生责任，形成常态化监督机制。

(二)适用范围：覆盖全厂生产车间、原料仓库、成品仓库、包装区、检验室等区域，适用于生产部、质检部、仓储部、设备部全体员工及经授权的外包清洁人员。采购部供应商涉及原料带入环节的按本准则相关条款执行。特殊情况（如设备重大维修）需经生产部主管批准。

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