基本信息

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文档摘要

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2026年度实验学校食堂食品安全风险管控清单

一、风险识别与分级

1.风险来源

1.1生物性：沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、诺如病毒、副溶血性弧菌、霉菌毒素。

1.2化学性：农残、兽残、重金属、亚硝酸盐、非法添加物（硼砂、甲醛、吊白块）、消毒剂残留。

1.3物理性：玻璃、金属屑、硬质塑料、首饰、创可贴、竹签碎屑。

1.4过敏性：八类法定致敏原（含麸质谷物、甲壳类、蛋类、鱼类、花生、大豆、乳及乳制品、坚果）。

1.5人为性：投毒、恶意破坏、供应链欺诈（以次充好、虚假标签）。

2.风险分级标准

采用“发生概率×危害程度×暴露人数”三维矩阵，结果≥12分为极高（红色），8–11为高（橙色）