基本信息

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文档摘要

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幼儿园食品安全风险管控清单模板

一、目的与适用范围

本清单用于指导幼儿园食堂、配餐间、点心房、食品仓库、洗消间、户外活动食品补给点等全场景的日常食品安全管理，覆盖从供应商准入到幼儿离园后48小时内的追溯闭环。适用于在园就餐、外送配餐、家长自带、节庆活动、研学远足等全部供餐形态，既服务3-6岁在园儿童，也兼顾教职工、陪餐家长、临时访客等人群。

二、风险识别原则

1.以“年龄敏感”为第一原则：3-6岁儿童胃容量小、基础代谢高、肝肾解毒功能未成熟，对致病菌、重金属、农残、过敏原、添加剂的耐受阈值显著低于成人。

2.以“过程失控”为优先项：任何环节只要出现“不可测量、不可追溯、不可纠正”的三不可状态，