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2026年小吃制作工考试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.制作传统长沙臭豆腐时，卤水发酵的最佳温度范围是

A.5～10℃??B.15～20℃??C.25～30℃??D.35～40℃

2.下列哪种油脂最适合用于高温炸制锅巴土豆，且不易产生反式脂肪酸

A.棕榈油??B.猪油??C.黄油??D.初榨橄榄油

3.制作红油抄手时，决定“红油”乳化稳定性的关键因素是

A.辣椒红素含量??B.油脂酸价??C.磷脂含量??D.水分活度

4.在现制现售的芝士热狗棒中，为防止芝士爆浆外流，常用的裹粉顺序是

A.面粉→蛋液→面包糠→二次蛋液→二次面包糠

B.蛋液