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文档摘要

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2025年食品安全与营养搭配指导手册

第1章食品安全基础与法律法规

1.1食品安全的基本概念与重要性

食品安全是指食品在生产、加工、储存、运输、销售等全过程中的安全性和卫生性，确保食品对人体无害，不会引起健康损害。食品安全是保障公众健康、维护社会稳定的基石，是国家食品安全战略的核心内容。

根据《食品安全法》规定，食品安全不仅涉及食品的物理、化学和生物安全性，还包括食品的营养均衡性和可接受性。世界卫生组织（WHO）指出，食品安全问题每年导致全球约400万人死亡，其中大部分是儿童和老人。食品安全的重要性体现在多个方面：一是保障人民生命健康，二是促进经济发展，三是维护社会秩序。