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文档摘要

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烘焙知识面试题库及答案

一、单选题（每题3分，共30分）

1.以下哪种面粉适合做面包？

A.低筋面粉

B.中筋面粉

C.高筋面粉

D.全麦面粉

2.制作蛋糕时，打发蛋清的目的是？

A.增加蛋糕的韧性

B.使蛋糕口感更细腻

C.增加蛋糕的体积和松软度

D.让蛋糕颜色更金黄

3.烤箱预热的作用是？

A.让烤箱内部温度均匀

B.节省烤制时间

C.防止食物烤焦

D.以上都是

4.面包发酵的最佳温度一般是？

A.15℃-20℃

B.25℃-30℃

C.35℃-40℃

D.45℃-50℃

5.制作饼干时，黄油需要提前软化，其目的是？

A.便于