基本信息
文件名称：香蕉皮多酚氧化酶特性研究.pdf
文件大小：312.6 KB
总页数：4 页
更新时间：2026-03-30
总字数：约1.63万字
文档摘要
2016年第4期现代园艺
香蕉皮多酚氧化酶特性研究
陈刚，马晓。
(1郑州师范学院生命科学学院，河南郑州450044，2河南职业技术学院环境艺术T程系，河南郑州)
摘要：研究了香蕉皮中多酚氧化酶(PPo)的特性。结果表明，香蕉皮PPO的最适温度为35℃，最适pH值为6．5，75℃以上水浴
5min、IO0*C水浴20s可以完全钝化香蕉皮PPO的活性，香蕉皮PPO存在同工醇。香蕉皮PPO的