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2026年食品安全知识与饮食健康常识试题及答案解析

一、单项选择题（每题1分，共30分。每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填入括号内）

1.下列哪种食品添加剂在肉制品中常用于抑制肉毒梭菌生长，但过量摄入可能引发亚硝酸盐中毒？（）

A.苯甲酸钠

B.山梨酸钾

C.亚硝酸钠

D.丙酸钙

答案：C

解析：亚硝酸钠在酸性条件下生成亚硝酸，进一步分解产生NO与肌红蛋白结合呈粉红色，同时抑制肉毒梭菌；但过量会形成强致癌物亚硝胺。

2.根据《GB食品添加剂使用标准》，下列哪种甜味剂在婴幼儿食品中全面禁用？（）

A.三氯蔗糖

B.糖精钠