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文档摘要

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乳制品生产与质量管控手册（执行版）

第1章乳制品生产概述

1.1乳制品生产流程

乳制品生产流程通常包括原料接收、原料处理、原料检测、乳制品加工、产品包装、成品储存及销售等主要环节。乳制品生产流程需遵循GMP（良好生产规范）和HACCP（危害分析与关键控制点）管理体系，确保生产过程中的卫生、安全与质量控制。

原料接收环节需通过冷链运输，确保乳制品在运输过程中保持低温，防止微生物污染和营养成分损失。原料处理包括清洗、切割、均质、灭菌等步骤，其中均质化是乳制品加工中的关键工艺，可改善乳品的质地与口感。乳制品加工环节主要包括巴氏杀菌、超高温灭菌（UHT）等工艺，其中巴氏杀菌适用于鲜奶、