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文档摘要

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2026年食品感官评定试题及答案

一、单项选择题（总共10题，每题2分）

1.在食品感官评定中，描述消费者对食品的整体印象的术语是：

A.具体风味

B.感官质量

C.物理特性

D.化学成分

答案：B

2.以下哪种方法不属于感官评定的基本方法？

A.描述性分析

B.质量控制图

C.评分法

D.语义差异法

答案：B

3.在感官评定中，用于描述食品颜色、质地和香气的术语称为：

A.感官词汇

B.感官指标

C.感官参数

D.感官描述

答案：A

4.感官评定中，用于评估食品对口腔的刺激反应的方法是：

A.刺激评估法

B.质地评估法

C.风味评估法

D.视觉评估