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2026年西式烹调师高级操作技能考试模拟题下载

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、操作题

1.请根据以下要求，在60分钟内制作一份法式海鲜卢布兰（Loublan）拼盘，包含至少四种海鲜，并搭配自制的柠檬黄油酱。要求体现法式冷菜制作的精细工艺，注意摆盘美观和色彩搭配。完成后，请对制作过程中的关键步骤、温度控制、食材处理等进行简要说明。

2.请在75分钟内完成以下任务：

a.准备并烤制一块完美的羊排（约1.5公斤，厚度2厘米），要求内部达到中等偏熟（约57°C），表面带有焦褐层。

b.自制两种不同风味的黑椒酱（一种为