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2026年西式烹调师高级操作技能考试真题解析

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（每题只有一个最佳答案，请将正确选项的字母填在题号后括号内）

1.在制作法式油醋汁（Vinaigrette）时，为了使油脂与醋能更好地乳化，通常会加入少量（）。

A.盐和糖

B.蛋黄和少量盐

C.奶油和胡椒粉

D.蒜末和香草

2.对于制作高级法式汤品，如“布列塔尼风味海鲜浓汤”（Bouillabaisse），选用鱼汤（FishStock）作为基础汤底的主要原因是（）。

A.鱼汤味道更鲜美，