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2026年西式面点师考试题及答案

1.【单项选择】在26℃、相对湿度65%的环境下，使用法国T55面粉制作可颂面团，最终面团理想出缸温度应控制在哪一区间？

A.20–22℃?B.23–25℃?C.26–28℃?D.29–31℃

2.【单项选择】下列哪一种糖类在180℃以上焦糖化速率最快，且能产生明显坚果香？

A.蔗糖?B.葡萄糖浆42DE?C.果糖?D.麦芽糖

3.【单项选择】制作巧克力镜面淋面时，为获得最佳光亮度和流动性，可可脂与葡萄糖浆的质量比通常推荐为：

A.1:0.8?B.1:1?C.1:1.2?D.1:1.5

4.【单项选择】使用冷冻黄油进行丹麦面团