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文档摘要

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;脂质（lipid）亦称脂类，是生物体中存在的一类在化学组成、化学结构和生理功能上有较大差异，但都具有脂溶性的有机化合物。;;脂质的化学本质;脂质的分类;脂质的分布;;脂质的生理功能;;一、脂肪的结构;油脂;二、脂肪的性质;1.脂肪的水解;脂肪的皂化;皂化值;2.脂肪的氢化与碘化;碘化值;反式脂肪（?Transfats?）;3.脂肪的酸败作用;酸值(acidnumber);三、脂肪酸;脂肪酸的结构特点;脂肪酸命名、编码体系;不饱和脂肪酸的?分类;脂肪酸的分类;哺乳动物体内常见的一些脂肪酸;多价不饱和脂肪酸;多价不饱和脂肪酸的功能;必需脂肪