第一章发酵工程

过基础教材必备知识精练过能力学科关键能力构建

第三节发酵工程为人类提供多样的生物产品过基础教材必备知识精练

知识点1传统发酵所用的菌种和菌株1.生活中的一些食品、饮料及调味品是经过微生物发酵后制成的。下列叙述错误的是()CA.用传统发酵方法制成的食品中包含有酵母菌和乳酸菌B.传统发酵所使用的菌种一般是“杂居混生”的微生物群落C.发酵用的霉菌、酵母菌和乳酸菌都是异养需氧型微生物D.菌株是指来自一种微生物的每一个来源不同的纯培养物

【解析】霉菌是需氧型微生物，酵母菌是兼性厌氧型微生物，乳酸菌是厌氧型微生物，C错误。

2.发酵食品的不同风味是由多种因素造成的