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文档摘要

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营养师资格2026年《食品卫生学》培训试卷

一、单项选择题（每题1分，共30分。每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填在括号内）

1.下列哪种细菌在4℃仍可缓慢繁殖，被称为“冰箱菌”？（）

A.沙门氏菌

B.单核细胞增生李斯特菌

C.金黄色葡萄球菌

D.副溶血性弧菌

2.黄曲霉毒素B?在体内的主要代谢活化途径是（）

A.硫酸酯化

B.谷胱甘肽结合

C.环氧化生成AFB?-8,9-环氧化物

D.葡萄糖醛酸结合

3.下列关于食品中丙烯酰胺的描述，错误的是（）

A.主要由天冬酰胺与还原糖发生美拉德反应生成

B.油炸温度超过120℃时显著增加

C.丙烯酰胺具有神