第

第PAGE1页共NUMPAGES50页

2026年社区便民餐饮、饮食安全及技能知识考试题与答案

一、选择题

制作凉拌海蜇时，为了去除海蜇的咸涩味，通常需要提前用（）浸泡

A.盐水

B.糖水

C.清水

D.醋水

正确答案：C

制作水煮肉片时，最后淋热油这一步，通常使用的油温是（）

A.三四成热

B.六七成热

C.八九成热

D.一二成热

正确答案：B

制作蒸蛋羹时，为了使蛋羹更加嫩滑，通常需要加入什么？

A、冷水

B、热水

C、温水