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文档摘要

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零售门店生鲜食品快速检测制度及流程

为规范零售门店生鲜食品安全管理，保障消费者购买的生鲜食品符合食品安全标准，依据《中华人民共和国食品安全法》及相关实施条例要求，结合零售门店经营实际，制定本生鲜食品快速检测制度及操作流程。本制度适用于门店内所有直接面向消费者销售的生鲜食品，包括蔬菜、水果、畜禽肉类、水产类、鲜蛋及乳制品等初级农产品和预包装生鲜产品。制度覆盖从进货验收至销售环节的全流程质量控制，重点通过快速检测手段实现对高风险项目的即时筛查，确保问题产品不流入销售环节。

一、职责分工与人员要求

门店设立专职或兼职生鲜食品快速检测岗位（以下简称快检员），明确各岗位责任边界：

1.快检员：负