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文档摘要

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食品企业清洁验证要点

一、先搞懂：什么叫“最难清洁”？

不是你觉得难洗，就叫最难。

清洁验证里，“最难清洁物质”有三个硬指标，满足一个就算，满足两个以上，就是铁定的代表：

1、毒性最大

PDE值最低的那个。

（PDE：允许每日暴露量，数值越小，毒性越大。）

2.溶解性最差

在水或常用清洁剂里，最难溶的那个。

溶不掉的，自然最难擦。

3.最难擦拭

粘度高、易干燥、易吸附。

比如某些糖浆、凝胶、染色性强的产品。

一句话总结：

最难清洁物质=毒性最大+溶解度最小+最难擦（占一条就算，占两条以上必选）

二、怎么选？三步走，不纠结

第一步：列清单

把所有共用设备的产品列出来。

（A产品、