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2026年餐饮管理制度及试题答案

一、单选题（每题1分，共30分）

1.根据《2026年餐饮服务食品安全操作规范》，冷藏食品的中心温度应始终保持在（）。

A.≤8℃B.≤6℃C.≤4℃D.≤2℃

答案：C

2.餐饮单位对一次性餐饮具的索证要求，下列说法正确的是（）。

A.只需留存生产方营业执照复印件

B.必须索取每批次出厂检验合格报告

C.只需留存购货发票

D.只需留存供货商名片

答案：B

3.下列哪项不属于《2026年餐饮服务分级管理目录》中的A级风险因素（）。

A.加工制作冷食类食品B.现场分餐

C.现场榨取果蔬汁D.现场拆封预包装糕点

答案