基本信息

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文档摘要

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餐饮菜品制作与卫生管理手册

第1章菜品制作基础与原料管理

1.1原料采购与验收标准

原料采购应遵循“三查三验”原则，即查供应商资质、查产品合格证、查产品保质期，验产品外观、验产品感官指标、验产品检测报告。采购时应选择有合法经营许可证的供应商，优先选择本地或有良好口碑的供应商，确保原料来源可靠。

原料验收时，应按照《食品安全法》要求，逐项核对产品名称、规格、生产日期、保质期、生产批号等信息，确保信息准确无误。对于生鲜类原料，如蔬菜、肉类等，应进行外观检查，确保无腐烂、变质、虫蛀等现象。对于包装食品，应检查包装是否完好、无破损、无渗漏，同时查看生产日期、保质期是否在有效期内。