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文档摘要

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水产加工技术与质量保障手册（执行版）

第1章前言与基础概念

1.1水产加工技术概述

水产加工技术是指对水产品进行清洗、去鳞、去内脏、腌制、冷冻、干燥、包装等物理化学处理过程，以提高产品的安全性、营养价值和市场竞争力。

水产加工技术涵盖传统工艺与现代科技相结合，如低温真空干燥、超声波清洗、酶解技术等，近年来随着生物技术的发展，酶解、发酵等技术在水产加工中的应用日益广泛。据《中国水产加工技术发展报告（2021）》显示，我国水产加工企业中，约60%采用自动化生产线，30%使用传统手工工艺，10%为混合型。水产加工技术的核心目标是实现产品的安全、高效、可持续加工，同时满足消费者对健康、