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2025年园艺产品贮藏与加工考试题库及答案

一、单选题

1.下列不属于果脯蜜饯类的是()。

A、干态蜜饯

B、湿态蜜饯

C、果丹皮

D、果脯

参考答案：C

2.对于pH3.7的果蔬汁，广泛采用超高温瞬时杀菌方法，杀菌条件是()。

A、100℃,15~16s

B.105℃,10~15s

C、115℃,15~20s

D、120~130℃,3~6s

参考答案：D

3.高酸性食品的pH≤()

A、3.7

B、4.5

C、5.3

D、5

参考答案：A

4.酶法去皮利用的是()

A、果胶酶

B、蛋白酶

C、脂肪酶

D、淀粉酶

参考答案：A

5.干制品的贮存最适当的温度是()