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文件名称：（共71页PPT）考向1发酵工程.pptx
文件大小：4.72 MB
总页数：71 页
更新时间：2026-04-01
总字数：约5.44千字
文档摘要
专题八生物技术与工程考向1发酵工程
考点切片觉醒集训
传统发酵技术及发酵工程1.（2023广东）中国制茶工艺源远流长。红茶制作包括萎凋、揉捻、发酵、高等工序，其间多酚氧化酶催化茶多酚生成适量茶黄素是红茶风味形成的关键。下列叙述错误的是()CA.揉捻能破坏细胞结构使多酚氧化酶与茶多酚接触B.发酵时保持适宜的维持多酚氧化酶的活性C.发酵时有机酸含量增加不会影响多酚氧化酶活性D.高多酚氧化酶以防止过度氧化影响茶品质
2.（2022江苏，多选）在制作发酵食品的学生实践中，控制发酵条件至关重要。下列相关叙述错误的有(