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文档摘要

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真菌（fungus）主讲：欧阳惠君学校：惠州卫生职业技术学院

真菌是一类具有典型的细胞核和完善的细胞器，不含叶绿素、无根、茎、叶分化的真核细胞型微生物。

真菌的食用价值与药用价值

一、生物学性状真菌比细菌大几倍甚至几十倍

一、生物学性状真菌的细胞壁由多糖和蛋白质组成，不含肽聚糖。故青霉素无效。真菌的细胞膜含固醇。

一、生物学性状形态结构单细胞真菌圆形或卵圆形，称酵母菌（yeast)。多细胞真菌大多长出菌丝和孢子。这类真菌称为丝状菌（filamentousfungus），又称霉菌（mold）。

一、生物学性状1.单细胞真菌圆形、卵圆形，一般具有细胞壁、细胞膜、细胞核、细胞浆和内含物。

一、生物学性状菌落特征菌落大而厚，圆形，光滑湿润，粘性，颜色单调。常见白色、土黄色、红色。

一、生物学性状生长繁殖生长规律与细菌相似分无性繁殖和有性繁殖两大类，主要是无性繁殖。无性繁殖：包括芽殖、裂殖等，以芽殖为主。有性繁殖：主要是产生子囊孢子。

一、生物学性状酵母菌yeasts酵母菌是人类应用比较早的微生物。食品：酿酒、制作面包、生产调味品等。医药：生产酵母片、氨基酸等。化工：使石油脱腊、以石油为原料生产柠檬酸等。农业：生产饲料。生物工程：作为基因工程的受体菌。

一、生物学性状酵母菌的危害腐生性酵母菌能使食物、纺织品和其他原料腐败变质。有的酵母菌是发酵工业的污染菌，影响发酵的产量