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文档摘要

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基础生化第一章蛋白质;一、Pr的组成

二、Pr的分类

三、Pr的功能;（一）化学元素组成

大量：CHONS

微量：PFeCuIZn

特点：含N量相对稳定

（二）分子组成;二、Pr的分类;;(二)形状

按蛋白质的形状和溶解度可将蛋白质分为：

纤维状蛋白质、球状蛋白质和膜蛋白质。;肌红蛋白：肌肉储存氧

肌球蛋白：肌原纤维粗丝的组成单位;1.简单蛋白：

按其溶解性可分为7类：

清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白、谷蛋白、精蛋白、组蛋白和硬蛋白;（一）Pr的共同功能

（二）专一功能;红血球（血红蛋白）癌细胞（异常蛋白）牛奶（酪蛋白）;一、常见Pr－氨基酸的基本结构

二、氨基酸的分类

三、氨基酸的性质;氨基酸是指含有氨基的羧酸。

在天然蛋白质中常见的有20种（22），又称基本氨基酸或标准氨基酸。

它们都有共同的基本结构;α-氨基;;

;极性氨基酸;

极性键:在化合物分子中，不同种原子形成的共价键，由于两个原子吸引电子的能力不同，共用电子对必然偏向吸电子能力较强的原子一方，因而吸引电子能力较弱的原子一方相对的显正电性。;天冬氨酸Asp、谷氨酸Glu共2种。;2.极性带正电荷（碱性氨基酸）;酰胺2

羟基3

巯基1

Gly;天冬酰胺Asn谷氨酰胺Gl