基本信息
文件名称：水产加工工艺学 课件 第五章 冷冻水产品加工.pptx
文件大小：4.26 MB
总页数：25 页
更新时间：2026-04-05
总字数：约小于1千字
文档摘要
第五章冷冻水产品加工
耐冷性：球菌类革兰氏阴性杆菌酵母、霉菌细菌培养时间短的细菌，耐冷性差；速冻，冷却初期死亡率大
休克死亡当微生物所处的环境温度急速降低时，部分微生物将会休克死亡。低温休克的敏感性：G-G+嗜温性嗜冷性降温幅度越大，低温休克效果越强；慢动与速冻
可能的原因：1、冻结使肌肉中水溶液的盐浓度升高，离子强