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食品化学升本试题及答案

单项选择题（每题2分，共20分）

1.下列糖类中，甜度最高的是（）

A.蔗糖B.葡萄糖C.果糖D.麦芽糖

2.蛋白质变性后，其（）

A.一级结构改变B.空间结构改变C.溶解度增加D.生物活性不变

3.油脂自动氧化的主要产物是（）

A.酮类B.醛类C.酸类D.醇类

4.下列色素中，属于天然色素的是（）

A.胭脂红B.日落黄C.叶绿素D.亮蓝

5.维生素C又称为（）

A.抗坏血酸B.核黄素C.硫胺素D.生育酚

6.以下哪种矿物