2026年农产品加工员(初级)果脯制作工艺客观题题库及答案

1.单项选择题（每题1分，共30分）

1.1果脯制作中，用于抑制褐变的最常用还原剂是

A.亚硫酸钠?B.柠檬酸?C.抗坏血酸?D.氯化钙

答案：C

1.2糖渍初期造成果块皱缩的主要原因是

A.渗透压过高?B.果胶酶活性低?C.温度低于50℃?D.pH5.5

答案：A

1.3下列哪种水果最适合采用“一次煮成法”加工低糖苹果脯

A.富士苹果?B.国光苹果?C.黄元帅?D.嘎啦

答案：B

1.4果脯最终水分活度Aw一般需降至

A.≤0.85?B.≤0.75?C.≤0.65?D.≤0.55

答案：C