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文档摘要

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食品安全管理体系与认证指南

第1章基础概念与管理体系

1.1食品安全管理体系概述

食品安全管理体系（FoodSafetyManagementSystem,FSMS）是指组织为实现食品安全目标而建立的系统化、结构化的管理框架，涵盖从原料采购、生产加工、产品储存到最终消费的全过程。该体系以预防为主、过程控制为本，通过科学的管理方法和标准操作程序（SOP）确保食品在生产、储存、运输和销售过程中不受污染或有害物质的影响。

国际食品法典委员会（CAC）和世界卫生组织（WHO）均将食品安全管理体系作为食品行业的重要标准，广泛应用于全球食品供应链中。根据ISO22000标准，食品安