基本信息

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文档摘要

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食品安全风险防控准则

一、总则

(一)目的：依据《食品安全法》及其实施条例、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，结合企业食品生产特性，针对生产过程、原料采购、成品储存等环节易发风险，制定本准则。旨在规范食品安全管理行为，防范食源性疾病事件发生，保障消费者健康权益，维护企业声誉。核心目标是建立全过程风险管控体系，实现食品安全零事故。

1、明确各岗位食品安全职责，确保责任到人；

2、建立风险识别与隐患排查机制，实现预防为主；

3、规范操作行为，降低交叉污染风险；

4、完善追溯体系，确保问题产品快速处置。

(二)适用范围：覆盖企业从原料采购、生产加工、包装贮存到成品交付全过程。适用于总经理、生产