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2025年中式烹调师中级试题及答案解析

第一部分：理论知识试题

题型一：判断题（共20题，每题1分，共20分。正确选√，错误选×）

1.按照《食品安全国家标准食品中污染物限量》（GB2762-2022）规定，新鲜叶菜类蔬菜中铅的限量值为0.2mg/kg。

答案：√

解析：2023年正式实施的GB2762-2022优化了农产品污染物限量指标，明确叶菜类蔬菜铅限量为0.2mg/kg，其他类新鲜蔬菜铅限量为0.1mg/kg，是中级烹调师必须掌握的最新食安标准。

2.黄牛的肩胛肉部位脂肪含量低、结缔组织丰富，适合制作炖、卤类菜品。

答案：×

解析：黄牛肩胛肉又称上脑，位于肩颈部靠后位置，脂肪