基本信息

---

下载

文档摘要

---

2025年中式烹调师职业技能等级竞赛试题及答案解析

一、理论知识试题（占总分30%，考试时间90分钟）

（一）单项选择题（共10题，每题2分，共20分）

1.根据GB2760-2024《食品添加剂使用标准》，中式热菜制作中，防腐剂脱氢乙酸及其钠盐的最大使用量为（）

A.0.5g/kgB.1.0g/kgC.不得使用D.2.0g/kg

答案：C

解析：2024版国标已将脱氢乙酸及其钠盐从餐饮食品允许添加名录中移除，所有现制现售的中式热菜、冷菜均不得添加该类防腐剂，违规使用将按照《食品安全法》处以最高10万元罚款。

2.以下国家级非遗烹饪技艺中，属于鲁菜核心技艺的是（）

A.脱骨八宝鸭制作