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2025年西式烹调师中级试题及答案解析

第一部分单项选择题（共20题，每题2分，共40分）

下列每题有4个选项，其中只有1个是正确的，请将正确答案的序号填在括号内。

1.西式烹调中，西冷牛排对应的牛部位是（）

A.牛里脊B.牛外脊C.牛上脑D.牛眼肉

答案：B

解析：本题考查西式肉类原料部位辨识核心考点。西冷牛排取自牛外脊部位，脂肪含量适中，边缘带有白色肉筋，口感韧性较强，适合煎、扒等快速烹调方式；A选项牛里脊对应牛柳，肉质最嫩；C选项牛上脑位于肩颈部靠后，脂肪分布均匀，适合涮、烤；D选项牛眼肉位于肋脊部，脂肪呈大理石纹分布，口感软嫩多汁，三者均不符合题意。

2.A级法式