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文档摘要

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食品安全师2026年《食品安全管理体系》冲刺押题

一、单项选择题（每题1分，共30分。每题只有一个正确答案，请将正确选项的字母填在括号内）

1.依据ISO22000:2018，食品安全管理体系的“前提方案”不包括下列哪一项？

A.交叉污染控制

B.设备维护

C.召回演练

D.清洁消毒程序

（答案：C）

2.在HACCP计划确认活动中，下列哪项最能验证关键限值的科学性？

A.内审记录

B.法规标准文本

C.实验验证报告

D.客户投诉汇总

（答案：C）

3.某乳品企业UHT灭菌工序的关键限值为138℃/4s，现场发现温度记录仪显示137.1℃持续5s，此时首选纠正措施为：