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文档摘要

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食材仓储管理方案(两篇)

第一篇食材仓储管理方案

（适用于连锁餐饮集团中央仓）

第一章管理目标与原则

1.1目标

a.将食材损耗率控制在0.6%以内（以采购金额计）。

b.冷链断链事件全年≤2次，单次≤15分钟。

c.出库批次追溯100%可定位到供应商、产地、检验单号。

1.2原则

“四先四后”：先产先出、先检先出、近效先出、急用先出。

“三定”：定容、定量、定位。

“二洁”：库位每日清洁、设备每班清洁。

“一拒绝”：单据不全、感官异常、温度超标一律拒收。

第二章组织架构与职责

2.1中央仓储中心

设主任1名、副主任2名，