基本信息

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文档摘要

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2025年咖啡制作与经营手册

第1章咖啡基础知识与原料选择

1.1咖啡豆的种类与特性

咖啡豆主要分为阿拉比卡（Coffeaarabica）和罗布斯塔（Coffearobusta）两大类，前者风味更复杂，后者香气更浓郁。阿拉比卡豆占全球咖啡产量的约60%，而罗布斯塔则占约40%。阿拉比卡豆通常生长在高海拔地区（约1500-2000米），具有较高的风味物质含量，如芳香物质和酸度。其烘焙后风味层次丰富，适合制作精品咖啡。

罗布斯塔豆生长在低海拔地区，风味较单一，但具有较强的醇厚度和油脂含量，常用于制作浓缩咖啡和速溶咖啡。咖啡豆的外观特征包括：种皮颜色（红、绿、黄）、果肉颜色（浅黄