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文档摘要

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2025年食品安全与质量管理手册

第1章食品安全基础理论

1.1食品安全定义与重要性

食品安全是指食品在生产、加工、储存、运输、销售等全过程中的安全状态，确保食品不含有害物质，不会对人类健康造成危害。食品安全的重要性体现在多个层面：一是保障公众健康，防止食源性疾病的发生；二是维护社会经济稳定，避免因食品安全问题引发的恐慌与信任危机；三是促进国际贸易，提升国家在国际食品供应链中的竞争力。

世界卫生组织（WHO）指出，全球每年因食物中毒导致的死亡人数超过500,000人，其中约80%的病例与食品安全问题相关。国际食品法典委员会（FCO）制定的《食品安全标准》是全球食品贸易的