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研究报告

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HACCP在食品添加剂生产企业中的应用研究

第一章HACCP基本概念及原理

1.1HACCP的起源与发展

(1)HACCP（危害分析与关键控制点）起源于20世纪中叶，最初是在美国海军的食品供应系统中发展起来的。当时，美国海军在远洋航行中面临着食物中毒的问题，为了保障士兵们的饮食安全，海军卫生部门开始研究食品安全的控制方法。通过研究发现，食品中的危害主要集中在原料、加工、储存和运输等环节。因此，HACCP的概念应运而生，旨在通过系统的方法识别和控制食品生产过程中的潜在危害。

(2)1962年，美国Pillsbury公司首次将HACCP应用于冷冻食