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文档摘要

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乙醇预处理对鲜切西兰花品质与抗氧化活性的影响探究

一、引言

1.1研究背景与意义

西兰花（BrassicaoleraceaL.var.italicaPlenck），属十字花科芸薹属甘蓝种，因其丰富的营养成分和独特的风味，被誉为“蔬菜皇冠”。西兰花富含蛋白质、膳食纤维、维生素（如维生素C、维生素K、叶酸等）以及多种矿物质，还含有萝卜硫素、类黄酮等具有抗氧化和防癌功效的生物活性成分，对人体健康大有裨益，深受消费者喜爱。

随着人们生活节奏的加快和消费观念的转变，鲜切果蔬作为一种方便、快捷、新鲜的即食产品，市场需求日益增长。鲜切西兰花是将西兰花经过挑选、清洗、切割等预处理后，直接供